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miércoles, 11 de enero de 2012

QUIMICA:

*Conservación de productos enlatados:

Las técnicas para el enlatado de alimentos, llevan utilizándose casi doscientos años.
Este método de envasado genera productos seguros y con una vida prolongada, ya que se pueden almacenar a temperatura ambiente. Por eso tantas personas consumen alimentos enlatados.
Este tratamiento térmico garantiza la destrucción de los organismos que pudieran causar trastornos a la salud de los seres humanos.
La calidad se asegura a través de buenas prácticas de fabricación. Aplicando sistemas de calidad como es el caso del ISO 9000. Con este tipo de sistemas se vigila y controla la calidad en cada una de las etapas de fabricación del producto.
En ocasiones, el inadecuado manejo en el transporte o almacenamiento de las latas puede romper las resinas orgánicas del barnizado interior del envase y producir la contaminación del alimento
Todo enlatado que lleve sal tendrá mayor tiempo de conservación. Las verduras enlatadas se pueden conservar hasta 2 años después de su envasado, y las carnes y pescados en aceite duran en buen estado hasta 5 años.
Sin embargo, consumir conservas en malas condiciones constituye un riesgo para la salud, sobre todo si se trata de pescados o mariscos, lo que puede ocasionar el botulismo.



*Ventajas:

Inversión inicial moderadamente baja – podrá adquirirlos de a poco,
por ejemplo, un poco todas las semanas.
Gran variedad – enorme cantidad de opciones disponibles
Preparación fácil – generalmente estos alimentos necesitan
calentarse.



*Desventajas:

Período de conservación – comúnmente alrededor dos años,
comparado con las otras opciones, es corto
Bajo valor nutritivo – generalizando, ya que ciertamente hay
Excepciones, los alimentos enlatados no son habitualmente tan
Saludables como las otras opciones.
Amplio espacio para su almacenado – ocupará cuatro veces más.


*El proceso de enlatado de los alimentos es el siguiente:

El producto que se va a enlatar se somete a una preparación previa, se envasa en frío ó en caliente.
El envasado del alimento se hace en envases metálicos, fabricados con acero cubierto con una capa de estaño.
Además dependiendo del tipo de alimento, el acero con su capa de estaño a su vez se recubre con el barniz adecuado al tipo de alimento que se envase.
Una vez llena la lata con el producto, se procede a cerrarla herméticamente.
Para ello se le somete a un proceso de calentamiento apropiado para el tipo de producto que se ha envasado.
Los grados de temperatura y los tiempos de proceso, dependen del alimento y en función de las variables de alta ó baja acidez propias del producto.
Después del calentamiento el producto se somete a un enfriamiento.




*Hay una serie de consejos a la hora de usar los productos enlatados:


1) Si se observa que la lata está oxidada o abombada, hay que desecharla.

2) Hay que leer bien la información de la etiqueta, fecha de caducidad, conservación, peso neto y escurrido, etc.

3) Desechar aquellas conservas que al abrirlas tienen en la superficie un líquido turbio o una poca de espuma.

4)El producto ha podido sufrir una acidificación por la presencia de bacterias.

5) Hay que buscar el producto de mejor calidad a menor precio, es decir, hay que tener en cuenta la relación calidad/precio.



*Enfermedades causadas por los alimentos enlatados:

*Botulismo:

El botulismo es una intoxicación causada por la toxina botulínica, una neurotoxina bacteriana producida por la bacteria Clostridium botulinum. La vía de intoxicación es generalmente alimentaria por ingestión de alimentos mal preparados o conservados de manera inapropiada, o puede ser vía contaminación a través de heridas abiertas o por uso inadecuado de esta toxina con propósitos estéticos o para tratamiento de enfermedades neuromusculares.



*Cáncer de colon:

El cáncer de colon es actualmente un importante problema de salud pública en los países desarrollados. Es el cuarto cáncer más frecuente en el mundo. En España, se registran unos 19.000 casos nuevos cada año

Existen distintos factores de riesgo en relación al cáncer de colón: el consumo de grasas y de carnes rojas, sobre todo en conserva, embutidos o carnes preparadas; la obesidad, el tabaquismo y el consumo elevado de alcohol así como la diabetes asociada a la obesidad. Los pacientes con enfermedad de Crohn y Colitis ulcerosa tiene mayor riesgo con respecto a la población general, sobre todo, en la enfermedad de Crohn (riesgo 20 veces superior).

MATEMÁTICAS:

En esta grafica observamos que han aumentado las ventas de los alimentos enlatados desde el 2000 al 2005, y sigue en aumento actualmente.





Aunque el pescado o mariscos son el producto más vendido de los alimentos enlatados podemos observar en la gráfica que aunque muchas de las personas consumen los alimentos enlatados, una mayor parte de las personas siguen prefiriendo la comida fresca.


COCLUSIÓN:

1. Aunque muchas de las personas prefieren los alimentos enlatados es más vendida la comida fresca.

2. La comida enlatada es más práctica y a veces más barata que otras.

3. Se utiliza menor energía para producir alimentos enlatados que los demás productos.

4. No necesita refrigeración.